晚上作了个清炒土豆片，以前一直切丝，今天换了个花样，结果味道果然不同。为什么土豆丝和土豆片炒出来味道不同呢？ 似乎土豆片的香味更浓一些。我觉得是土豆片与舌头的接触面积大于土豆丝，所以味道对味蕾的刺激更大。。。为什么蒜泥比蒜末味道更强呢？因为蒜泥与舌头的接触面积比蒜末要大，另外蒜泥带的粘液更多更直接地刺激味蕾，自然感觉更辣。。。不过要比较橘子汁与橘子的不同，就得考虑流体力学了，看单位时间内那个在味蕾上停留的时间长。。。如果再计算一下，土豆片的面积，味蕾兴奋的多少，中枢味觉神经的兴奋强度，是正相关的，可以建立一个方程式；这样要激活多少快感用多少土豆片就可以清楚地算出来了。。。这就构成了一门很有前途的行业美食家的数学物理生物基础。。。
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hengheng I fooler you..
Comment by vv — April 18, 2008 @ 4:53 am