晚上作了个清炒土豆片，以前一直切丝，今天换了个花样，结果味道果然不同。为什么土豆丝和土豆片炒出来味道不同呢？ 似乎土豆片的香味更浓一些。我觉得是土豆片与舌头的接触面积大于土豆丝，所以味道对味蕾的刺激更大。。。为什么蒜泥比蒜末味道更强呢？因为蒜泥与舌头的接触面积比蒜末要大，另外蒜泥带的粘液更多更直接地刺激味蕾，自然感觉更辣。。。不过要比较橘子汁与橘子的不同，就得考虑流体力学了，看单位时间内那个在味蕾上停留的时间长。。。如果再计算一下，土豆片的面积，味蕾兴奋的多少，中枢味觉神经的兴奋强度，是正相关的，可以建立一个方程式；这样要激活多少快感用多少土豆片就可以清楚地算出来了。。。这就构成了一门很有前途的行业美食家的数学物理生物基础。。。
糯米蹄膀烧麦
馅料：
去骨蹄膀肉，老抽酱油2大匙，葱1条，姜3片，香菇1个，蒸好的糯米饭半碗
皮：
用温水和植物油活面，将面揉至非常均匀，醒10分钟。
烧卖：
把醒好的面团分份，每份擀成中薄皮，加适量馅料，四面拉起靠上端捏下包成烧卖。小火蒸15分钟即可。
肉丸西红柿汤面
材料：猪肉馅，半斤；洋葱，1/4个；蘑菇，1个；姜5片；老干妈豆豉，半匙；鸡蛋，一个；香油半匙；盐及淀粉少许；另外准备西红柿一个，蘑菇4个用作汤料
准备：将各种切碎的材料混合搅拌均匀呈粘稠状
烹饪： 将半锅水煮开后，分匙加入肉馅，待重滚后加入寿丝面半斤，稍后加入西红柿，蘑菇，及酱油，盐少许，煮开10分钟即可。
特点：肉丸松软可口，鲜香多味；面汤酸辣爽口。
Instructed by V, I tried this dish yesterday, resulting a delitious dish, though the color is not very good. The sugar is weakly absorpt, need to remove the water in ribs as much as possible before putting into sugar-oil for fry….
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